03.08.21, 10:45

Soolad kalatoitudes. I osa

Millised on erinevad toidus kasutatavad soolad, miks mõni neist on roosa või must ja mis neil kõikidel vahet on? Milline sool sobib kõige paremini kala valmistamiseks?

Raimo Kummer

Kõik, kes süüa teevad, teavad, et kõik poes müüdavad soolad ei ole sama soolasusega. Miks see nii on? Üks gramm naatriumkloriidi (NaCl) peaks ju olema täpselt ühesugune! Millised on erinevad toidus kasutatavad soolad, miks mõni neist on roosa või must ja mis neil kõikidel vahet on? Milline sool sobib kõige paremini kala valmistamiseks? Küsimusi on palju ning Kalastaja otsib tippkokkade ja toidutehnoloogide abil vastuseid, sest kala ilma soolata on nagu perse ilma püksteta. Esimeses osas võtame vaatluse alla erinevad soolad ja soolasuse, järgmises ajakirjas toome välja kalakokkade tavalised, kummalisemad ja ka vähem teada olevad soola kasutusviisid.

See teema pakub huvi? Hakka neid märksõnu jälgima ja saad alati teavituse, kui sel teemal ilmub midagi uut!

Kalastaja köök

Seotud lood

Lood

30.11.21, 09:22

Soolad kalatoitudes, II osa

Kui kala kohtub soolaga, saab kalaliha maitse, kuid soola kasutamise viise on kümneid. Kas kasutada peenikest või jämedat söögisoola, meresoola, helbeid või hoopis taevani kiidetud roosat Himaalaja soola? Kas kala tahab soola enne või pärast küpsetamist, kas soolamiseks sobib kuivsool või hoopis soolalahus? Kuidas teha soolakala, milline on parim viis suitsukala ettevalmistamiseks ning kuidas peaks soolaga ümber käima praadimisel ning küpsetamisel? Soolaloo teises osas toome välja nii koduste kui restoranide kalakokkade tavalised, aga ka vähemteada ja üllatavad soolakasutusviisid.

Lood

03.08.23, 18:48

Peibutussöötadest ja -söötmisest

Vaatame teadusliku pilguga, kuidas üks või teine peibutussööt kala ja tema käitumist mõjutab.

Lood

27.10.21, 08:10

Õigesti valitud mullad suurendavad sööda toimet

Peibutussööt ja erinevad atraktorid on tänasel päeval kalameeste seas iseenesestmõistetavad asjad, ilma milleta ükski vähegi tõsisem õnge- või fiidrimees enam naljalt kalavetele ei lähe. Kui elementaarset peibutussööta on võimalik osta igast kalastustarvete kauplusest ning isegi osadest ehituspoodidest ning supermarketitest, siis ballastainet ehk mulda osatakse söödas kasutada veel vähe ning enamikes kalastustarvete kauplustes seda ei müüdagi.